Gazpacho con sorbete de manzana

El gazpacho es una sopa fría con varios ingredientes como aceite de oliva, vinagre, agua, hortalizas crudas, generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.​ Hay versiones antiguas que añaden a los ingredientes principales harina de habas, naranjas amargas o almendras y no incluyen tomate, que no se utilizó entre sus ingredientes hasta la colonización de América que llevó el tomate al viejo continente.

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Suele servirse fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el anaranjado pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros. El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se lo ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos. Por esta razón, se lo conoce comúnmente como gazpacho andaluz.

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Nuestra propia receta de Gazpacho Vinnhaus la preparamos con pimientos confitados que realzan su sabor y le agregamos zanahorias crudas, un toque de jengibre y vinagre de arroz. Este plato fresco lo coronamos con un sorbete (que es un helado sin materias grasas) de manzana verde, apio, pepino y azúcar.